凍檸檬芝士餅

材料﹝15cm餅模﹞：

餅底：
消化餅碎 100g
無鹽牛油溶液 50g

忌廉芝士 250g (室溫攤軟)
砂糖 80g
檸檬汁 2 tsp
檸檬皮 1 tsp
酸忌廉 100g
練奶 3 tbsp
魚膠粉 10g
溫水 50ml
忌廉 200ml

製法:

先混和餅碎及無鹽牛油溶液，壓實入餅模並雪過夜；
將魚膠粉溶在暖水；
用打蛋器將忌廉芝士略為打發，加入砂糖，不停攪動至砂糖完全溶入忌廉芝士團中；
加入檸檬汁及檸檬皮，不停攪動至混和；
加入酸忌廉，繼續攪拌至兩者混合；
將魚膠溶液快手拌入芝士糊中；
加入約打發至5成的忌廉，拌勻；
混和所有材料，注入餅模，用膠刮掃平表面，放入雪櫃雪至少3小時便可享用。